Romarin
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Romarin

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e romarin est un arbrisseau de 1 à 2 mètres, avec les feuilles opposées; il reste toujours vert. Il fleurit presque tout au long de l'année et il est de la famille des lamiaceae. Il pousse à l'état sauvage dans tout le pourtour méditerranéen, et le meilleur, est dans le sud de la France, tout près de Perpignan, vers Calce, Vingrau, Tautavel. En effet, bénéficiant d'un ensoleillement permanent, dans nos garrigues catalanes, il pousse et concentre ses arômes, comme nulle part ailleurs. Le romarin contient essentiellement des polyphénols. Le romarin servait déjà au XVII ème siècle de lotion tonique, connue sous le nom de "la Reine de Hongrie". Le Romarin à l'état sauvage, reçoit peu d'eau et comme le thym, dans nos garrigues ils ne font jamais le gigantisme de ceux qui poussent dans les jardins, gorgés d'eau et souvent même de pesticides. Plus une plante des garrigues a souffert, (je veux dire par, avec peu d'eau), moins elle va se développer bien sur, mais plus elle va se concentrer, en arômes, huiles essentielles et principes actifs. Je suis toujours étonné de vendre autant de plantes des garrigues, alors qu'à moins d'un quart d'heure, nous les avons en abondance. La récolte du romarin s'effectue dès le printemps, et ce durant tout l'été. On coupe alors le romarin (sans l'arracher), puis soit on le suspend, soit on le met en fine couche sur des claies bien aérées, et une fois séché, on le monde, c'est à dire on "égrène", on sépare les sommités fleuries et les feuilles des branches. Le romarin est un bon stimulant digestif, et favorisera de bonnes digestions tout en procurant un réel plaisir, tant ses arômes sont puissants et subtils à la fois. Le romarin stimule aussi les fonctions hépatiques. Il tonifie l'organisme et le dynamise. Le romarin permettra aussi de parfumer de très bon plats et légumes. On le met traditionnellement dans les bouquets garnis associé au thym et au laurier.
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